臭氧在冷藏中的應(yīng)用

許多農(nóng)產(chǎn)品，如水果和蔬菜; 加工肉類(lèi)等被保存在商業(yè)冷藏庫(kù)中。由于設(shè)計(jì)參數(shù)沒(méi)有很好地定義，并且與這些冷藏相關(guān)的問(wèn)題也沒(méi)有以任何形式適當(dāng)?shù)亟鉀Q。因此，截至目前，大多數(shù)冷庫(kù)制造商仍在使用所謂的舊技術(shù)和傳統(tǒng)技術(shù)，沒(méi)有任何或微小的變化。經(jīng)常有關(guān)于食物污染的報(bào)道，因此迫切需要尋求更好和更有效的方法來(lái)確保食品的安全。在報(bào)道的絕大多數(shù)病例中，罪魁禍?zhǔn)滓驯淮_定為大腸桿菌，腸炎沙門(mén)氏菌，單核細(xì)胞增生李斯特菌和其他在水果，肉類(lèi)中發(fā)現(xiàn)的病原體，貝殼魚(yú)和其他食物。

在美國(guó)，由于美國(guó)食品和藥物管理局批準(zhǔn)使用臭氧作為食品處理，儲(chǔ)存和加工的抗微生物劑，臭氧在食品加工中的使用很近成為很重要的。

臭氧在冷藏中具有多種應(yīng)用，并且在許多情況下已經(jīng)獲得了出色的結(jié)果。臭氧已被用于保存肉類(lèi)和蛋類(lèi)。在臭氧用作防腐劑后，觀察到對(duì)真菌生長(zhǎng)和霉菌發(fā)育的抑制。臭氧也被證明有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在某些情況下，與非臭氧化冷藏相比，臭氧化冷藏可以防止霉菌生長(zhǎng)4個(gè)月，而非臭氧化冷藏則在一個(gè)月內(nèi)發(fā)現(xiàn)霉菌生長(zhǎng)。此外，發(fā)現(xiàn)牛肉和魚(yú)體上的細(xì)菌數(shù)量減少。

臭氧在食品加工中過(guò)程中已經(jīng)發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。