食品和飲料行業(yè)臭氧的可持續(xù)性

2021 年，全球食品和飲料 (F & B) 行業(yè)消毒市場規(guī)模估計為 1.49 億美元，預(yù)計到 2027 年將增至 1.92 億美元 [1]。臭氧系統(tǒng)通過提供可持續(xù)的、無殘留的消毒來提供各種好處。

為什么臭氧越來越受歡迎？

臭氧發(fā)生器的現(xiàn)制臭氧是有效的市售氧化劑和消毒劑之一。臭氧氣體立即溶解在水中，接觸潤濕的表面，然后分解成氧氣，在處理流中不會留下任何殘留物。而且很安全。FDA 和 USDA 已批準(zhǔn)臭氧處理用于飲用水和食品加工。

任何生產(chǎn)經(jīng)理都會告訴您，他們害怕的是產(chǎn)品召回、工廠關(guān)閉、聲譽受損以及對公眾健康的危害。保持良好的員工衛(wèi)生以及對食品接觸表面和設(shè)備進行消毒至關(guān)重要。

餐飲設(shè)施通常僅將氯化水用于就地清洗 (CIP) 程序以及沖洗工作表面、傳送帶和其他設(shè)備。氯會產(chǎn)生殘留物，需要進行第二次沖洗；員工處理它并污染廢水更危險。另一方面，臭氧是一種經(jīng)過驗證的環(huán)保消毒解決方案，的副產(chǎn)品是氧氣，無需二次沖洗。

臭氧在水中迅速溶解，形成一種有效的抗菌劑。臭氧通過電解（一種高頻無聲放電）從氧氣中產(chǎn)生，一百多年來一直用于飲用水消毒。臭氧發(fā)生器系統(tǒng)安裝和操作簡單，只需使用環(huán)境空氣和電力即可產(chǎn)生用于消毒的臭氧。

臭氧對餐飲業(yè)并不陌生

1999 年的一項研究 [2] 顯示了間歇式反應(yīng)器中臭氧水溶液對單核細(xì)胞增生李斯特菌的影響。濃度為 0.4 和 0.8 毫克/升的溶解臭氧在 30 秒內(nèi)滅活了 4.6 和 5.7 log CFU/ml。后來的一項研究 [3] 確定，較高濃度的溶解臭氧會立即使微生物失活。在這些應(yīng)用中使用臭氧可簡化消毒過程，同時繼續(xù)為您的需求提供可衡量且有效的解決方案。使用臭氧將減少整體清潔時間并增加可用生產(chǎn)時間。

結(jié)論

臭氧水是非常有效的，尤其是有先前細(xì)菌耐藥性證據(jù)的情況下，不需要二次處理或洗滌，并且不會影響成品的氣味和味道。臭氧可以快速處理所有食品和飲料行業(yè)的工作臺面和設(shè)備，從裝瓶到釀造、RTE、新鮮農(nóng)產(chǎn)品、釀酒到乳制品業(yè)務(wù)，從牛肉、豬肉和家禽到海鮮。Ozone Solutions 的發(fā)生器系統(tǒng)將為您的定制需求提供定制解決方案。

1.研究與市場

2.金 JG 等。臭氧在提高食品微生物安全性和質(zhì)量方面的應(yīng)用：綜述 J Food Prod。1999 年 9 月；62(9)：1071-87。

3.金 JG，優(yōu)素福 AE。臭氧對食源性腐敗和致病菌的滅活動力學(xué)。J Food Sci 2000 65:521-528