樹莓（Raspberries）為薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬（Rubus）小果型經(jīng)濟灌木，又稱木莓、覆盆子、懸鉤子等。果實顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富、香味濃郁、抗氧化活性高，具有改善人體新陳代謝和增強抵抗力的作用，被譽為“第三代”新興果樹、“生命之果”。近年來樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，種植面積逐年增加，但是由于樹莓為小型聚合果，果實組織柔韌性差，貯運過程中色澤很容易變暗、質地變軟、發(fā)霉，上市期短，損耗大，嚴重阻礙了樹莓鮮食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此迫切需要安全、有效的措施應用于樹莓采后貯運保鮮。

 

        臭氧 O3處理對許多果蔬如金橘、碭山梨、葡萄、蘋果等的發(fā)育、成熟、衰老等生理過程都有積極的影響，同時，臭氧氣體極易分解為氧氣，無殘留污染，因此，采用臭氧保鮮果蔬的效果和安全性得到廣泛認可。Sarig 等利用 8 mg/min 的臭氧發(fā)生濃度，以 500 mL/min流速充入裝有葡萄的具有 2 個空氣進出口的密封有機玻璃圓筒（20 ℃，85%～90%相對濕度），發(fā)現(xiàn)經(jīng)過臭氧處理的葡萄腐敗程度降低，除與臭氧的殺菌作用有關外，還與臭氧誘導果實采后的抗病性有關。趙欽球等在貯藏庫中（8 m×4 m×4 m，15 ℃，95% 相對濕度），采用臭氧發(fā)生濃度 3.3 g/h 的空氣放電保鮮機對新會橙處理 2 h，發(fā)現(xiàn)處理過程中果皮氣孔開張度變小，這說明臭氧可刺激果實使其進入休眠狀態(tài)。董華強等通過將臭氧（1 mg/min）通入聚乙烯薄膜袋的時間（1、2、3 s）來控制臭氧濃度達到 2×10–6、5×10–6和 8×10–6 g/mL（25～28 ℃），研究結果證實臭氧處理能夠誘導草菇的過氧化物酶（POD，peroxidase）的活性，提高了草菇機體的還原能力，減緩衰老。張琦等將樹莓放在容積為 0.5 m3 密封聚乙烯（PE，poly ethylene）薄膜帳中，采用臭氧發(fā)生濃度為2 600 mg/h 的臭氧發(fā)生器處理（（0±0.5）℃，85%～95%相對濕度）的結果表明，臭氧可以延緩可溶性固形物、可滴定酸、總糖、維生素 C、單寧含量的下降。

 

        臭氧濃度是影響臭氧殺菌保鮮作用的很重要因素，實現(xiàn)臭氧濃度的精準化控制，才能保證臭氧處理達到理想的保鮮效果。目前果蔬冷藏庫、糧食貯藏庫等使用的臭氧發(fā)生裝置均沒有使用臭氧濃度測定傳感器，也沒有濃度自動精準控制裝置，主要是靠人為控制開機時間或設定開機時間估算環(huán)境中的臭氧濃度，因此使用空間內的實際臭氧濃度具有一定的誤差，不夠準確。另外，臭氧的處理方式、容器、環(huán)境溫濕度條件都會干擾臭氧濃度的精準性，進而影響果蔬貯藏保鮮效果。然而，目前相關研究中所使用的臭氧處理方式（長期、定期、一次性）、容器（有機玻璃密封圓筒、庫房、聚乙烯薄膜袋、PE 薄膜大帳）、溫度、相對濕度等均有所不同，對果蔬的保鮮效果的影響也不同，因此造成研究結果的不一致，限制了臭氧處理在果蔬保鮮中的產(chǎn)業(yè)化應用。因此，明確穩(wěn)定的溫濕度條件下精準濃度臭氧處理對果蔬保鮮的影響效果，對于促進臭氧在果蔬保鮮中的應用具有重要意義。本研究采用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心自主研發(fā)的能夠精準控制臭氧濃度的冷藏熏蒸處理裝置，通過在恒溫恒濕條件下，設定不同臭氧濃度，對樹莓進行短時熏蒸處理，研究不同臭氧濃度處理對樹莓采后貯藏品質的影響，以期為樹莓保鮮提供技術依據(jù)，促進臭氧精準控制裝置在果蔬采后保鮮中的規(guī)?；瘧谩?/div>
標簽：品質 貯藏 樹莓 果蔬 臭氧