香草和香料如何通過臭氧延長(zhǎng)保質(zhì)期

 

     草藥和香料種類繁多，構(gòu)成了我們生活中的重要成分。它們被用作食品，生或熟藥品的一部分，并添加到許多產(chǎn)品中以提高香氣，風(fēng)味和味道。這些產(chǎn)品可以整體使用，也可以粉碎或粉碎成不同的尺寸，然后分別用于各個(gè)應(yīng)用場(chǎng)合。一些草藥和香料非常昂貴，需要保存更長(zhǎng)的時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)。在現(xiàn)代世界中，用戶更加注重質(zhì)量，并且已經(jīng)確定了這些珍貴商品的腐爛，變質(zhì)和保存期限減少的補(bǔ)救措施。

 

      不含草藥和香料的任何食品都會(huì)以細(xì)菌，病毒和病原體的形式與微生物污染相關(guān)聯(lián)，這些細(xì)菌，病毒和病原體會(huì)在某些環(huán)境條件下以快速的速度生長(zhǎng)并定級(jí)多種。它們會(huì)降低質(zhì)量并破壞香草和香料的香氣，味道和外觀。

 

本文將介紹一種新技術(shù)“臭氧”，該技術(shù)已在先進(jìn)國(guó)家中廣泛用于保護(hù)和延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

 

什么是臭氧？

臭氧，一種氧氣的轉(zhuǎn)化形式，由于其高氧化能力，是一種強(qiáng)大的殺菌劑，是自然界的禮物，微生物控制物質(zhì)。臭氧的使用是自然的處理和消毒方法，不會(huì)留下任何痕跡或任何有害物質(zhì)，例如化學(xué)副產(chǎn)品。

 

儲(chǔ)存與保存

微生物總是存在于食品中，包括香料，藥草，水果和干果。在相對(duì)較高或較低的溫度下，細(xì)菌的生長(zhǎng)速率較低，但是在常溫下，微生物以非?？斓乃俾噬L(zhǎng)，并且食品上的微負(fù)荷增加。在保存新鮮度和保存期限方面，高含量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。

 

不同商品的冷藏溫度不同。對(duì)于肉類和肉類產(chǎn)品，溫度為-20至-30oC，而對(duì)于香料，香草和干果則為5至10oC。保存溫度基于以下事實(shí)：細(xì)菌的生長(zhǎng)很小，因此食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持新鮮。

 

目前的實(shí)踐及相關(guān)問題

在用于控制微生物或保持無菌環(huán)境的儲(chǔ)存，加工和冷藏過程中，熏蒸可通過使用不同的化學(xué)物質(zhì)來進(jìn)行。熏蒸是一種手動(dòng)過程，提供了不一致的消毒效果，并影響了產(chǎn)品的香氣，味道和外觀。熏蒸后的工作也很不方便，對(duì)操作人員和食用產(chǎn)品的人有害。

 

另一個(gè)主要問題是由于減少產(chǎn)品中水分含量而導(dǎo)致的重量損失。為了控制該參數(shù)，使用了加濕器。高濕度和缺乏照明會(huì)導(dǎo)致更高的微污染物增長(zhǎng)。

 

熏蒸有哪些問題？

熏蒸是一個(gè)手工過程，熏蒸劑的數(shù)量無法精確控制，因此該過程提供了不一致的消毒效果，并且刺激性化學(xué)藥品對(duì)產(chǎn)品造成了殘留影響。至少持續(xù)6到12個(gè)小時(shí)是不可能的。熏蒸后進(jìn)入相應(yīng)區(qū)域。此外，這對(duì)于操作人員和食用食品的人員也是有害的。幾個(gè)國(guó)家對(duì)某些熏蒸劑的使用施加了限制，目前正在制定逐步淘汰時(shí)間表。禁止使用的化學(xué)物質(zhì)的清單每天都在增加。

 

如何保持新鮮度

順理成章的是，如果產(chǎn)品上的微生物負(fù)荷較低，并且環(huán)境不受任何細(xì)菌污染，則微生物生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)極少，這是變質(zhì)和縮短存儲(chǔ)壽命的主要原因。

 

少量的臭氧進(jìn)入環(huán)境可以非?？焖俚貙⒏瘮〉奈⑸餃p少到幾乎為零的水平。如果香料，藥草和干果暴露在受控濃度的臭氧中，則成分表面的微生物污染也可以降低到非常低的水平。這是用于獲得更長(zhǎng)的保質(zhì)期或更長(zhǎng)的保存期限的技術(shù)。

 

保鮮行業(yè)有哪些很新技術(shù)？

 

技術(shù)基于這樣的原理，即如何很小化腐敗微生物的生長(zhǎng)。下列新技術(shù)通常是很前沿的。

  可控環(huán)境技術(shù)：氮?dú)馔ǔＴ诶洳厥抑斜３侄栊詺夥?。為此使用氮?dú)獍l(fā)生器。在保存水果的過程中，會(huì)生成乙烯，這會(huì)進(jìn)一步加速成熟過程。另外，CO 2的濃度也很重要。因此，需要控制乙烯和CO 2的量。

 

  這是一種非常有效的保存技術(shù)，但是非常昂貴。受控環(huán)境的技術(shù)可能并非在所有應(yīng)用程序中在技術(shù)上經(jīng)濟(jì)可行。

  受控的臭氧環(huán)境：這是一種非常有效且經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，非常適合在低溫或常溫下保存草藥和香料。臭氧在儲(chǔ)存空間中保持受控環(huán)境，從而控制了微生物的生長(zhǎng)速度并改善了保存條件。

 

臭氧如何控制微生物數(shù)量

臭氧是一種非常強(qiáng)的氧化劑，是高效的廣譜微生物控制物質(zhì)，具有強(qiáng)大的消毒性能。當(dāng)與空氣和食物接觸時(shí)，它會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)消滅任何細(xì)菌病毒，囊腫和病原體。臭氧在潮濕的環(huán)境中非常有效。

 

臭氧如何用于常溫和低溫保存

在臭氧的存在下，腐敗菌或微生物的生長(zhǎng)會(huì)在很大程度上受到阻礙。因此，如果在正常環(huán)境中保持臭氧的受控環(huán)境，并且在冷藏的情況下，則即使在比通常在冷藏中保持的通常保存溫度稍高的溫度下，細(xì)菌的生長(zhǎng)也可以被延遲。