海鮮加工用臭氧的應(yīng)用

 

與其他許多食品加工行業(yè)一樣，在海鮮加工應(yīng)用中使用臭氧已被證明是追求食品安全的重要工具。與許多以農(nóng)業(yè)食品為基礎(chǔ)的工業(yè)相比，商業(yè)海產(chǎn)品行業(yè)中臭氧的潛在用途更多。臭氧不僅對(duì)食品安全有用，而且還可用于魚(yú)的生長(zhǎng)（水產(chǎn)養(yǎng)殖）、存儲(chǔ)、臭氧化的冰甚至在加工過(guò)程中控制氣味。     

 

海鮮行業(yè)傳統(tǒng)消毒方法是廣泛使用溶解在漂洗和洗滌水中的氯。盡管氯對(duì)殺死海鮮表面的細(xì)菌的作用有限，但它一直是海鮮行業(yè)中使用廣泛的消毒劑。由于氯副產(chǎn)物的潛在味道和對(duì)健康的負(fù)面影響，海鮮行業(yè)一直在尋求改善的衛(wèi)生方法，并且已經(jīng)在商業(yè)海產(chǎn)品加工業(yè)中研究并實(shí)施了許多臭氧使用方法。

 

在海鮮加工中使用臭氧在以下領(lǐng)域顯示出優(yōu)勢(shì) ：

 

1、水產(chǎn)養(yǎng)殖和商業(yè)魚(yú)類養(yǎng)殖設(shè)施

隨著人口的商業(yè)化增長(zhǎng)，海產(chǎn)海鮮已成為補(bǔ)充從海洋和湖泊收獲的野生海產(chǎn)品的必要條件。事實(shí)證明，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用臭氧可以有效地減少水的消耗，方法是增加水的重復(fù)利用，降低孵化場(chǎng)和池塘生長(zhǎng)中的疾?。ㄔ诤ｕr中的某些應(yīng)用），保持清潔的水以更快的生長(zhǎng)速度和較低的進(jìn)料速度。

 

2、鮮活海鮮的存放

在某些商業(yè)應(yīng)用中，魚(yú)或其他海鮮在加工之前需要進(jìn)行運(yùn)輸和現(xiàn)場(chǎng)保鮮。在這些應(yīng)用中，可以在該存儲(chǔ)水中使用臭氧以減少細(xì)菌和病毒的交叉污染，從而降低進(jìn)入加工中心的細(xì)菌。  

 

3、臭氧冰和鮮魚(yú)儲(chǔ)存

臭氧可以溶解在水中，然后在制冰中凍結(jié)。該過(guò)程將基本上將臭氧存儲(chǔ)在冰中，從而形成通常稱為臭氧化的冰。這種臭氧化的冰可以在魚(yú)的儲(chǔ)存中以延長(zhǎng)保質(zhì)期，并為很終用戶提供更新鮮，外觀更好的產(chǎn)品。

 

我們消耗的大部分魚(yú)類是由大型漁船在海洋中收獲的，這些漁船可能一次在海上停留數(shù)周。為了保持高質(zhì)量的魚(yú)產(chǎn)品投放市場(chǎng)，通常在這些船只上使用臭氧化的冰來(lái)存放在航行初期收獲并儲(chǔ)存的魚(yú)。在許多陸上作業(yè)和養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)中，臭氧制冰已在海鮮儲(chǔ)存中廣受歡迎。

 

4、圓角機(jī)和切面圓角的抗菌干預(yù)

臭氧可以溶解在水中，以提供穩(wěn)定、安全且易于控制的臭氧水溶液。這種含臭氧的水可以代替氯作為抗微生物劑，或用于補(bǔ)充現(xiàn)有的水沖洗液并改善抗微生物作用。

 

用于加工整條魚(yú)的臭氧水溶液顯示，無(wú)臭氧的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)從<5,000減少到<932（帶臭氧），無(wú)魚(yú)片的<5,000減少到<120（帶魚(yú)片的臭氧）。當(dāng)從整個(gè)臭氧處理過(guò)的魚(yú)上切下魚(yú)片時(shí)，會(huì)使細(xì)胞數(shù)低至120-190。在整個(gè)臭氧化魚(yú)的切割中，未在圓角機(jī)上進(jìn)行臭氧化噴霧，也沒(méi)有進(jìn)行臭氧化預(yù)處理，也沒(méi)有進(jìn)行臭氧化包裝的冰。未經(jīng)臭氧處理（但采用常規(guī)處理）的魚(yú)片范圍為7,500 – 5,000個(gè)細(xì)胞數(shù)（Sopher等人）。通過(guò)在圓角機(jī)上進(jìn)行臭氧水噴霧而生產(chǎn)的魚(yú)魚(yú)片顯示總板數(shù)減少了14,906 – 2,975（Sopher等人）。

 

5、加工設(shè)備，桌子等的表面衛(wèi)生

溶解在水中的臭氧可用于整個(gè)海鮮加工廠的表面衛(wèi)生。這是對(duì)去骨機(jī)、切割臺(tái)、刀具和所有可能在海鮮加工區(qū)使用的設(shè)備進(jìn)行消毒的常見(jiàn)應(yīng)用。

 

臭氧在整個(gè)食品加工業(yè)中都用于運(yùn)輸?shù)谋砻嫘l(wèi)生，此應(yīng)用程序當(dāng)然不限于海鮮行業(yè)。

 

6、內(nèi)臟室和其他加工區(qū)域的氣味控制

海鮮加工在某些過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生惡臭。內(nèi)臟處理會(huì)產(chǎn)生異味，對(duì)于在特定房間內(nèi)工作的員工而言，異味不理想。在某些應(yīng)用中，將海鮮干燥以制成很終產(chǎn)品。干燥過(guò)程將水分和氣味釋放到戶外。此過(guò)程或其他過(guò)程中產(chǎn)生的異味可能導(dǎo)致海鮮加工廠周圍出現(xiàn)潛在的氣味問(wèn)題，從而引起社區(qū)鄰居的抱怨。臭氧通常用于許多應(yīng)用中的工業(yè)氣味控制。有多種安全實(shí)施臭氧的方法。主要目標(biāo)是維護(hù)工人安全，同時(shí)改善室內(nèi)和室外空氣質(zhì)量。