臭氧是否可以給雞蛋消毒保鮮呢
 

   臭氧作為一種強氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑等被廣泛應用于石油、化工、紡織、食品、制藥及香料等部門。1905年起臭氧開始用于水處理，現(xiàn)在世界上已有幾千個水場使用臭氧處理水，它可以解決飲用水的一些質量問題。目前，大部分國家已把臭氧技術應用于醫(yī)療器械、餐具殺菌等。臭氧作為氧化劑在紡織、印染、造紙、除臭脫色、漂白、老化技術處理、生物工程等領域中亦在逐步得到應用。臭氧的很大特點是氣體，并具有極強的氧化能力。它的氧化能力僅次于氟而高于氯，效率高而無有害殘留物，因而具有廣泛的應用領域。
 

 

臭氧的強殺菌能力及無殘余污染優(yōu)點使其在食品行業(yè)的消毒除味、防霉保鮮方面得到廣泛應用。

 

1904年就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報道，1909年法國德波涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面殺菌，取得了微生物數(shù)量顯著減少的效果。1928年英國人在天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。20世紀30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的貯藏期。

 

二次大戰(zhàn)后，臭氧在食品行業(yè)應用技術與設備發(fā)展很快。歐洲國家發(fā)展了用于遠洋運輸船舶食品冷藏倉消毒、防霉保鮮的臭氧發(fā)生器。到20世紀80年代中期，包括我國在內食品船倉庫裝備了臭氧設備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內。很近幾年，各國加強了食品行業(yè)應用臭氧的技術、設備與檢測儀器方面的研究，日本尤其重視食品加工生產(chǎn)中應用臭氧殺菌保質技術，對有的中日合資企業(yè)也提出相應要求。我國自20世紀80年代中期開發(fā)出用于食品加工車間殺菌凈化，蛋、果、蔬菜易腐食品防霉保鮮的“開放式”臭氧發(fā)生器，滿足了不同的臭氧濃度要求。使一大批雞蛋、蔬菜貯藏單位提高了產(chǎn)品質量，延長了貯藏期。使食品加工出口企業(yè)車間凈化條件得到改善，產(chǎn)品質量得到提高。

 

特別值得指出的是，美國食品與醫(yī)藥管理局（FDA）1997年4月，修改了一直把臭氧作為“食品添加劑”限制使用的規(guī)定，允許不必申請即可在食品加工、貯藏中使用臭氧。這是臭氧技術發(fā)展的里程碑。對于美國及許多國家的食品加工技術進步、提高食品質量，具有重大作用。